1. 要選鮮魚、活魚；不吃腐敗變質(zhì)魚類。

活魚、鮮魚的魚體無損傷，剛死不久的鮮魚鰓蓋緊閉，鰓紅清潔魚眼球凸起不混濁，魚鱗緊附魚體不易脫，魚體表面粘液透明光滑。魚體結(jié)實(shí)，魚肉有彈性，肉質(zhì)緊密。

2. 不要吃生魚

生魚肉中含有抗維生素B1的酶，遇加熱后該酶失去活性，因此不宜吃生魚，避免維生素B1被破壞，常吃生魚容易出現(xiàn)維生素B1缺乏。同時(shí)養(yǎng)魚水體易受到污染，魚類受到致病菌和寄生蟲污染，當(dāng)吃了此種污染又沒徹底加熱烹調(diào)的魚類易引起傳染病及寄生蟲病。

3. 不食用已死亡的黃鱔、甲魚、烏魚、河蟹及各種貝類，絕對(duì)禁止食用有劇毒的河豚魚，以防中毒。

4. 小魚榨酥、榨透或加醋奄烹制，食用全魚，魚骨魚刺，這樣可獲得較多鈣質(zhì)。喝鯽魚湯能刺激乳汁分泌，是民間常用于產(chǎn)婦“下奶”的好食品。